Méthode de découpage des Ribs avec notre démonstrateur

Catégories : Conseils et Astuces

Dans cet article, nous vous dévoilerons les étapes clés, les techniques précises et les erreurs à éviter pour obtenir des ribs parfaitement découpés, prêts à être savourés.

Thierry Chateau : Démonstrateur Jaeger - 30 ans au service de nos clients !

Quelles sont les principales étapes de la découpe des ribs selon vous ?

T.C : 1. Lever des travers de porc :

Commencez par identifier la partie du porc où se trouvent les ribs. Il s'agit de la partie latérale du thorax, juste en dessous de l'épaule.
Utilisez un couteau de boucher bien aiguisé pour couper entre les côtes, en suivant la ligne naturelle de séparation.
Appliquez une pression ferme et constante pour obtenir une coupe nette.
Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez détaché toutes les côtes.

2. Parage des excès de graisse :

Retirez l'excédent de graisse à l'aide d'un couteau tranchant.
Ciblez les zones particulièrement grasses, comme le dessus des côtes et le bord de la viande.

3. Découpe individuelle des côtes:

Découpez les ribs en portions individuelles, selon vos préférences.
La taille et l'épaisseur des portions peuvent varier selon vos goûts et la méthode de cuisson que vous allez utiliser.

Y a-t-il des techniques spécifiques que vous recommandez pour assurer une découpe précise et esthétique des ribs ?

T.C : Pour une découpe précise et esthétique des ribs, je recommande l'utilisation d'un couteau bien aiguisé et adapté à la tâche, ainsi qu'une bonne maîtrise de la prise en main des ribs pour assurer stabilité et contrôle. Appliquer une pression constante et suivre les contours naturels des côtes permet d'obtenir des portions uniformes et attrayantes.

Quelles sont les recettes les plus populaires qui mettent en valeur les Ribs ?

Enfin, quelles sont les erreurs les plus courantes que vous avez observées dans la découpe des ribs ?

T.C : Les erreurs les plus courantes observées dans la découpe des ribs incluent :

Une pression inégale lors de la coupe entraîne des portions de tailles différentes.
Une découpe non-alignée aux lignes naturelles des côtes, donnant ainsi un aspect moins esthétique.