Recettes festives 2025

Étapes 

• Réhydrater les champignons dans de l’eau tiède pendant 15 minutes.
• Faire revenir les champignons, les marrons, l’oignon et l’ail hachés dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laisser refroidir.
• Mixer le blanc de dinde, l’œuf et la crème, y incorporer délicatement le mélange de champignons et la marinade aux cèpes.
• Ouvrir la poitrine de dinde en portefeuille et y étaler la farce.
• Rouler et ficeler, puis badigeonner de marinade.
• Cuire au four à 180°C pendant 40-45 minutes.

Étapes :

1. Inciser la peau des magrets en croisillons, saler et poivrer.
2. Faire chauffer une poêle à feu moyen et saisir les magrets côté peau pour rendre la graisse, environ 5 minutes.
3. Retirer l’excès de graisse et cuire côté chair pendant 3 minutes. Terminer la cuisson au four 5 minutes à 200 °C. Réserver au chaud.
4. Presser le jus de 2 oranges et zester la troisième. Couper les zestes en julienne et les blanchir pour retirer l’amertume.
5. Dans la sauteuse , faire suer les échalotes ciselées à l’huile d’olive. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter la marinade, les épices, le jus d’orange et les zestes.
6. Laisser réduire à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.
7. Napper les magrets de sauce et servir avec un écrasé de pommes de terre.

Étapes :

• Inciser le filet mignon dans la longueur pour l’ouvrir en portefeuille.
• Mixer l’épaule de porc avec l’œuf pour faire une farce de porc.
• Mélanger les abricots coupés en morceaux, les amandes, la marinade et le miel. Incorporer le mélange à la farce de porc.
• Garnir le filet mignon de la farce, refermer et ficeler.
• Faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive pour colorer.
• Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
• Servir avec des pommes de terre rôties.

Étapes :

• Réhydrater les girolles et les mixer avec les échalotes.
• Faire revenir le mélange dans une poêle avec de l’huile d’olive et la marinade aux cèpes.
• Saisir le filet de bœuf à feu vif et réserver.
• Étaler la pâte feuilletée, y disposer la préparation de champignons, puis placer le filet de bœuf préalablement marqué.
• Enrouler et sceller la pâte, badigeonner de jaune d’œuf. Réaliser à l'aide d'une douille, 3 petits trous dans la pâte feuilletée sur le dessus du rôti pour évacuer la vapeur lors de la cuisson.
• Cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes.

Étapes :

1. Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saler et poivrer les côtes de veau, puis les saisir des deux côtés jusqu’à une belle coloration. Réserver.
3. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote finement hachée avec les morilles pendant 5 minutes.
4. Déglacer avec le Chablis et laisser réduire légèrement.
5. Ajouter la crème fraîche, mélanger et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
6. Remettre les côtes de veau dans la poêle pour les réchauffer quelques minutes dans la sauce.
7. Servir avec des tagliatelles.