Glutoni sec italien
Charcuterie sèche
Mélange asséchant, antioxydant avec phosphates pour favoriser la maturation et la liaison des saucissons secs.
Dosage d’application : 15 à 30 g/kg de mêlée selon la qualité des produits à fabriquer.
Ajouter 20 g/kg de mêlée de sel nitrité et 2 à 6 g/kg de sel fin.
Nous vous conseillons d’utiliser :
- pour les grosses pièces : 15g/Kg de mix et 27g/Kg de sel ordinaire,
- pour les petites pièces : 30g/Kg de mix et 23g/Kg de sel ordinaire.
Possibilité d’ajouter de l’Episec Plus ou Ass pour Saucisson sec 8grs ou 5g/Kg de rougineutre ou 5 à 7g/Kg de rougiplus.
Disponible
- C014005 - Sac (5 KG)
- C014020 - Sac (20 KG)
- Marques (commun)
- Jaeger
Dextrose ; sel ; stabilisants : diphosphate (E 450, E 450) ; antioxydants : érythorbate de sodium (E 316), ascorbate de sodium (E 301) ; huile de tournesol oléique - auxiliaire technologique
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Glucides | 66 g |
| Fibres | 0 g |
| Énergie en Kcal | 270 kcal |
| Énergie en Kj | 1 148 kJ |
| Matières grasses | 1 g |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 16 g |
| Sodium | 8 800 mg |
| Sucres | 66 g |
