Boudin blanc au foie gras
- Embossés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 2.5Kg
- Gorges de porc : 2.5Kg
- Foie gras mi-cuit / cuit ou bloc : 2Kg
- Lait : 3Kg
- LCA pour boudin blanc (réf. C80068705) : 1Kg
- Porto rouge dénaturé (réf. C009948) : 200g
Préparation
- A la cutter, affiner le maigre puis la gorge.
- Ajouter le LCA boudin blanc.
- Ajouter le lait chaud 50°C et affiner.
- Ajouter le foie gras cubé en vitesse mélange pour de beaux marquants.
- Embosser.
- Cuisson dans l'eau à 80°C pendant 20 à 25 min.
- Refroidir en bain d’eau froide.
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