Boudin blanc aux st jacques
- Embossés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 2.5Kg
- Gorges de porc : 2.5Kg
- Noix de St Jacques avec corail : 2Kg
- Lait : 3Kg
- LCA pour boudin blanc (réf. C80068705) : 1Kg
- Concentre cuisine de poisson (réf. R131943) : 150g ou
- Epices Andalouse (réf. C80013801) : 60g
- Porto rouge dénaturé (réf. C009948) : 200g
Préparation
- Faire échauder les St Jacques avec corail dans le lait chaud.
- A la cutter, affiner le maigre puis la gorge.
- Ajouter le LCA boudin blanc et le concentré cuisiné de poisson.
- Ajouter le lait chaud 50°C et affiner.
- Ajouter les St Jacques en vitesse mélange pour de beaux marquants.
- Embosser.
- Cuisson dans l'eau à 80°C pendant 20 à 25 min.
- Refroidir en bain d’eau froide.
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