Boudin blanc (scp tradi)

Boudin blanc (scp tradi)

  • Volaille
  • Embossés

Nos produits pour la recette

Ingrédients

  • Viande de volaille : 3.1Kg
  • Gorge de porc paré : 3.1Kg
  • Œuf ou blanc d’œuf : 0,5Kg
  • Lait chaud infusé : 3.3Kg
  • SCP Boudin blanc (réf. C113503) : 500g Infusion du lait :
  •  Lait froid 5L
  • Poireau 1Kg
  • Carotte 500g
  • Oignon 500g
  • Clou girofle, vanille

Préparation

  1. Préparation infusion de lait:
    La veille, mettre carotte, poireau, oignon, clou de girofle et gousse de vanille dans une chaussette. Ajouter au lait, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 2h. Presser la chaussette le lait est prêt.
  2. A la cutter, affiner le maigre et les œufs.
  3. Ajouter à la gorge et bien affiner.
  4. Ajouter le SCP Boudin blanc.
  5. Réchauffer le lait (50°C max) et l’ajouter progressivement.
  6. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
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