Boudin noir aux pommes
- Embossés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Sang de porc frais : 2.9Kg
- Gras de porc : 2Kg
- Couenne de porc : 0.8Kg
- Oignon cuit : 2.8Kg
- Pommes : 1.5Kg
- Sel fin : QSP
- ASS pr boudin noir (réf. C006831) : 50g
- Lactomix N (réf. C013225) : 100g
- Delifresh (réf. C025512) : 120g ou
- S-Guard (réf. C033602) : 70g
Préparation
- Echauder les gras et cuire les couennes.
- Au broyeur, passer le gras à la plaque de 8mm et la couenne 3-4mm.
- Eplucher les pomme et les couper en petits morceaux.
- Dans la marmite, faire fondre les oignons.
- Ajouter le gras et les couennes – mélanger. Ajouter les pommes. Ajouter les ingrédients – mélanger. Ajouter le sang en mélangeant, ajuster le sel, la température de fin de mélange ne doit pas dépasser 40-45°C.
- Embosser en menu de porc.
- Cuire en marmite 72°C à cœur.
- Refroidir en bain d’eau froide.
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