Coq au vin
- Plat cuisinés
- Volaille
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Ingrédients
4 Personne(s)
- Coq coupé en morceaux : 1Kg
- Lardons : 100g
- Champignons de Paris : 250g
- Carottes : 300g
- Poudre d’ail (réf. H657131) : 2g
- Roux blanc (réf. 8007421056, 8007421258) : 2CS
- Vin rouge : 30cL
- Eau : 30cL
- Demi glace de veau Collection (réf. R131743) : 20g
- Ass complet vigneron (réf. C023433) : 80g
- Bouquet garni (réf. C009031) : 5g
- Sel & poivre à convenance
Préparation
- Couper la viande en cube de 3cm. Eplucher et couper les carottes en rondelles.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, déposer les morceaux de viande et les laisser saisir quelques minutes sans remuer.
- Les retourner et ajouter l’ass complet vigneron. Ajouter l’ail, les carottes. Mélanger puis mouiller avec le vin rouge (bouilli 1min), compléter avec l’eau et la demi-glace de veau, et couvrir la viande.
- Ajouter le bouquet garni et le roux blanc. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 2-3h. Si besoin ajouter de l’eau de temps en temps.
- Faire rissoler les lardons dans une poêle. Un fois dorés les ajouter en fin de cuisson dans la cocotte, ainsi que les champignons, et laisser mijoter 20min.
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