Filet de blanc de dinde roti
- Produits saumurés
- Volaille
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Filet de dinde : 1
- Sel ordinaire : 1.1Kg
- Eau très froide : 10L
- Samix Saint Antoine (réf. C122610) : 1.3Kg
- Demi-glace de volaille Collection (réf. R131843) : 400g
Préparation
- Préparer la saumure avec l’eau et les ingrédients.
- Injecter à 15% et battre la viande.
- Mettre sous vide et mouler. Laisser reposer 24h.
- Cuire à 68°C à cœur pour 72°C d’ambiance.
- Dépocher à chaud (50°C).
- Enfourner dans un four très chaud à sec pendant 10min.
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