Fromage De Tête Sans Nitrite

Fromage De Tête Sans Nitrite

  • Embossés
  • Porc

Ingrédients

  •  Viande désossée & bouillon de cuisson : 10Kg  
  •  Bouillon de légumes (réf. S110901) : 100g  
  •  ASS PR Pâté de tête (réf. C007031) : 70g
  • Vin blanc : 200g
  • Epice Saint Antoine : (réf. C007907, C007931) : 70g 
  • Ascofor (réf. C001001, C001010) : 20g
  •  Poivre noir (réf. C008131) : 20g
  •  Echalote lanière (réf. C009331) : 50g
  •  Persil feuille (réf. C009122) : 50g
  • Carmyrose (réf. C120702) : 20g       
  • Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg  

Préparation

  1. Pomper la tête de porc avec la saumure clean puis la laisser tremper pendant 72h.
  2. Cuire en marmite dans de l’eau avec l’arôme bouillon de légumes.
  3. Désosser et découper en morceaux selon votre habitude puis mélanger avec le bouillon filtré et assaisonné.
  4. Mouler avant de cuire au four 1h à 90° à sec.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.