Fromage de tête sans nitrite ajouté
- Embossés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Viande désossée & bouillon de cuisson : 10Kg
- Bouillon de légumes (réf. S110901) : 100g
- ASS PR Pâté de tête (réf. C007031) : 70g
- Vin blanc : 200g
- Epice Saint Antoine : (réf. C007907, C007931) : 70g
- Ascofor (réf. C001001, C001010) : 20g
- Poivre noir (réf. C008131) : 20g
- Echalote lanière (réf. C009331) : 50g
- Persil feuille (réf. C009122) : 50g
- Carmyrose (réf. C120702) : 20g
- Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg
Préparation
- Pomper la tête de porc avec la saumure clean puis la laisser tremper pendant 72h.
- Cuire en marmite dans de l’eau avec l’arôme bouillon de légumes.
- Désosser et découper en morceaux selon votre habitude puis mélanger avec le bouillon filtré et assaisonné.
- Mouler avant de cuire au four 1h à 90° à sec.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
