Jambon Choix Maison Sans...

Jambon Choix Maison Sans Nitrites Ajoutés

  • Produits saumurés
  • Porc

Ingrédients

  • Jambon : 1
  • Saumure :
  • Ferments Texel natured LT (réf. C035701) : 10g
  • Eau tiède : 300mL
  • Eau froide : 9.7L
  • Samix parisien NAT (réf. C035612) : 2Kg
  • Phosphamix 9 (réf. C001105) : 0.3Kg
  • Sel : 1.7Kg

Préparation

  1. Réhydrater un sachet de ferments dans 300mL d’eau tiède (20-25°C).
  2. Préparer la saumure (dans l’ordre eau froide, Samix parisien NAT, sel et la solution de ferments).
  3. Faire une injection multipoint ou à la veine (150g de saumure pour 1Kg de viande, 15%) : Mise en œuvre bien assurée. (Il est impératif de peser le jambon avant et après injection).
  4. Mouler sous chaussette et brides
  5. Mettre sous vide et laisser reposer au frigo 72h.
  6. Cuire à 68°C d’ambiance pour 66-67°C à cœur.
  7. Laisser le jambon 1h devant la cellule avant de rentrer au frigo à 4°C.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.