Jambon cuit supérieur maison
- Produits saumurés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Eau froide (+4 °C) : 10L
- Jambon : 1
- Samix Sup (réf. C000210-20) : 480g
- Sel nitrité (réf. 8001201056) : 1.45Kg
- Ascofor (réf. C001001-10) : 200g
- Bouquet de jambon N6 (réf. C80099742) : 100g
Préparation
- Préparer la saumure.
- Injecter à 15% - Il est impératif de peser les jambons avant et après pompage, afin de s’assurer que le taux d’injection est de 15%.
- Mouler en chaussette (Sac Mousse T5 réf. C015800) et brider (Bagues élastiques réf. C015700).
- Mettre en sac de cuisson sous-vide (Sac 400x625 réf. C016500) pendant 24h, à 6°C maximum.
- Cuire au four vapeur à 72 °C et sortir à cœur 64-65°C.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
