Merguez tradition clean label

Merguez tradition clean label

  • Merguez
  • Boeuf

Ingrédients

  • Poitrine de mouton : 3.6Kg
  • Viande de bœuf (Kappa) : 5.4Kg
  • Eau très froide : 1Kg
  • AROMAT COMPLET MERGUEZ NAT (réf. C044169) : 550gou
  • AROMAT MERGUEZ CONSTANTINE NAT (réf. C044469) : 450g
  • Saveur Boost Nat (ref. C043905) : 150 à 200g

Préparation

  1. Diluer préalablement l’assaisonnement complet dans l’eau.
  2. Ne rajouter aucun autre additif, ni sel.
  3. Parer et hacher la viande froide (hachoir grille 6mm).
  4. Au mélangeur, ajouter l’assaisonnement à la viande.
  5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une mêlée de couleur homogène.
  6. Embosser en menu de mouton (Ø20-22mm).
  7. Stocker à +2°C. 
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.