Ingrédients
- Poitrine de porc désossée et découennée : 10Kg
- Sel de frottage (réf. C007402) : 150g
- Sel fin ordinaire : 150g
- Ail pulpe (réf. 8015972089) : QSP
Préparation
- Mélanger le sel de frottage et le sel fin et frotter les poitrines avec ce mélange.
- Enduire d’ail la surface interne de la poitrine.
- Rouler bien serrées les poitrines, brider et mettre sous vide.
- Laisser reposer 72h à 84h.
- Dépocher, frotter les poitrines pour enlever le surplus.
- Etuver à sec à 50-55°C jusqu’à 48°C à cœur puis laisser refroidir. Conserver au frais.
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