Pâté breton
- Pâtés et terrines
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 3.4Kg
- Poitrine de porc : 2.5Kg
- Gorge de porc : 1.9Kg
- Foie de porc : 0.9Kg
- Couenne cuite : 0.6Kg
- Bouillon couenne : 0.7Kg
- Sel : 160g
- Poivre noir (réf. C008131) : 35g
- Epice Saint Antoine (réf. C007907-31) : 10g
- Armagnac dénaturé (réf. C010048) : 170g
- Amilomix (réf. C013005) : 230g
- Delifresh Plus (réf. C025512) : 100g
- Oignons frais : 750g
Préparation
- Cuire les couennes, réserver le bouillon et refroidir.
- Hacher les oignons et les couennes à la plaque n°6 puis les viandes à la plaque n°8.
- Au mélangeur, mettre les viandes, les oignons, les couennes et le bouillon.
- Assaisonner et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une bonne liaison.
- Mouler puis froncer avec la crépine.
- Enfourner à 180°C à sec pendant 30min (croûter sur le dessus).
- Baisser la température à 90°C et terminer la cuisson jusqu’à 75°C à cœur.
- Sortir du four et laisser reposer 1h avant de mettre au frigo.
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