Pate De Campagne Sans Nitrite

Pate De Campagne Sans Nitrite

  • Pâtés et terrines
  • Porc

Ingrédients

  • Poitrine de porc : 3.2Kg
  • Gorge dur de porc : 4Kg
  • Foie de porc : 2.8Kg
  • Saumure clean: 1.5Kg
  • SCP Pâté ng (réf. C113603) 20g/Kg de mêlée (viande + saumure)
  • Recette de la saumure clean : - Eau : 10L - Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg - Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet - Sel fin : 1.5Kg

Préparation

  1. Mélanger la saumure à la viande et laisser reposer 48h.
  2. Assaisonner comme à votre habitude (sans ajouter de sel).
  3. Mouler comme à votre habitude avant cuisson à 150°C pendant 15min puis à 90°C pour sortir à cœur à 75°C.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.