Pâté forestier
- Pâtés et terrines
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Gorge de porc : 7.2Kg
- Foie de porc : 2.8Kg
- Grilladine des sous-bois (réf. C034733) : 400g
- Liant universel (réf. C013105, C013110) : 200g
- Ascofor (réf. C001001, C001010) : 20g
- Poivre noir (réf. C008131) : 20g
- Echalotes lanières (réf. C009331) : 50g
- Mélange forestier (réf. 8041181666) : 100g
Préparation
- Echauder la gorge puis passer au broyeur (6mm).
- Passer le foie au broyeur (grille 8mm).
- Réhydrater le mélange forestier.
- Mélanger le tout avec l’assaisonnement.
- Mouler en terrine et couvrir d’une crépine.
- Cuire à 90°C jusqu’à 75°C à cœur.
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