Pâte grand-mère

Pâtés et terrines
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Foie de porc : 4Kg
Gorge de porc : 4Kg
Foie de volaille : 1.5Kg
Lait : 0.5Kg
SCP Pâté/terrine (réf. C113603) : 300g
Sel nitrité (réf. 8001201056) : 120g
Persil déshydraté (réf. C009122) : 50g
AN Goût fermier (réf. C80047001) : 80g
Delifresh Plus (réf. C025512) : 100g
Oignons frais : 500g

Préparation

Présaler les foies de volaille avec du sel nitrité pendant 24h.
Marquer les foies de volaille.
Hacher le foie de porc et les gorges (8-10mm)puis ajouter le lait et les ingrédients dans le mélangeur.
Ajouter les foies de volaille confits ou pochés. Mélanger.
Mouler en terrine et froncer avec une crépine.
Laisser reposer une nuit au frigo.
Enfourner à 200°C jusqu’à caramélisation de la croûte (40min-1h).
Sortir du four et finir la cuisson au bain-marie (90°C) jusqu’à 80C à cœur.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.