Poitrine fumée clean label
- Produits saumurés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Poitrine de porc : 6Kg
- Sel fin : 4Kg
- Saumure clean 1.5Kg
- Samix Parisien NAT(réf. C035612) : 70g
- Goût fumé liquide (réf. C032745) : 20g
- Recette de la saumure clean
- Eau : 10L
- Samix Parisien NAT(réf. C035612) : 1.2Kg
- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet
- Sel fin : 1.5Kg
Préparation
- Préparer la saumure en mélangeant saumure clean, sel, samix Parisien.
- Tremper les poitrines dans la saumure 48h.
- Repos 12h en frigo en bac couenne contre couenne.
- Etuver 1h-1h30 à 45°C clapets ouverts.
- Tremper les poitrines 5 secondes dans une solution de goût fumé liquide (1 pour 3 litres d’eau).
- Remettre en cellule 70°C d’ambiance pendant 15–20min.
- Refroidir.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
