Saucisse De Francfort Sans Nitrite

Saucisse De Francfort Sans Nitrite

  • Embossés
  • Porc

Ingrédients

  •  Maigre de porc : 4.5Kg  
  •  Gorge de porc : 4.5Kg  
  •  Glace : 1.5Kg  
  •  Saumure à jambon sans nitrite: 1.5Kg 
  •  SCP Francfort (réf. C213703) : 30g/Kgde mêlée (viande + saumure)              
  • Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg  

Préparation

  1. Mélanger la saumure à la viande et laisser reposer 48h.
  2. Assaisonner comme à votre habitude (sans ajouter de sel).
  3. Passez au broyeur plaque de 3mm puis affiner au cutter.
  4. En sortie de cutter ajouter la glace (12°C max).
  5. Pousser sous boyaux, collagène ou naturel avant étuvage.
  6. Cuire sortie à cœur à 70°C.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.