Saucisse de francfort sans nitrite ajouté
- Embossés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 4.5Kg
- Gorge de porc : 4.5Kg
- Glace : 1.5Kg
- Saumure à jambon sans nitrite ajouté ajouté ajouté ajouté: 1.5Kg
- SCP Francfort (réf. C213703) : 30g/Kgde mêlée (viande + saumure)
- Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Saveur Boost Nat (ref. C043905) : 15 à 20g/Kg - Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg
Préparation
- Mélanger la saumure à la viande et laisser reposer 48h.
- Assaisonner comme à votre habitude (sans ajouter de sel).
- Passez au broyeur plaque de 3mm puis affiner au cutter.
- En sortie de cutter ajouter la glace (12°C max).
- Pousser sous boyaux, collagène ou naturel avant étuvage.
- Cuire sortie à cœur à 70°C.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
