Saucisse du vigneron
- Saucisess et farces
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc, épaule : 3.5Kg
- Viande de bœuf : 4.5Kg
- Gras dur, bardière : 1.5Kg
- Eau : 0.5Kg
- Pommes de terre précuites cubées (type Lunor) : 2Kg
- Carmichair vigneron (réf. C031133) : 640g
- Delifresh Plus (réf. C025512) : 120g
Préparation
- Travail au broyeur mélangeur :
- Passer les viandes et le gras pré-mélangé au broyeur (Plaque 5mm).
- Au mélangeur, incorporer les épices dilués dans l’eau sur les viandes.
- Mélanger quelques minutes, ajouter les pommes de terre.
- Embossage :
- Pousser sous boyaux 32/34 de préférence (une belle saucisse au couteau).
- Disposer en brasse ou portionnées (boyaux 22/24 type chipo).
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