Saucisse fumée type montbeliard clean label
- Porc
- Embossés
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 7.5Kg
- Gras de porc : 2Kg
- Saumure clean : 1.5Kg
- S-Guard (réf. C033602) : 60g
- ASS pr sauc à cuire (réf. C006301) : 70g
- Recette de la saumure clean :
- Eau : 10L
- Samix Parisien NAT(réf. C035612) : 1.2Kg
- Saveur Boost Nat (ref. C043905) : 15 à 20g/Kg
- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet
- Sel fin : 1.5Kg
Préparation
- Cuber le maigre et le gras - Mise en saumure - Repos 24h.
- Hacher le maigre et le gras plaque de 6mm.
- Mélanger la viande aux ingrédients (rester en dessous des 4°C).
- Embosser en boyaux menu de porc 30-32 et portionner.
- Etuver à une température de 50°C pendant 30mn.
- Préparer un solution de goût fumé liquide (réf. C032745) 1 pour 3 litre d’eau.
- Tremper les saucisses 5 à 8 secondes.
- Réenfourner en cellule 55°C pendant 1h.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
