Saucisse sèche à croquer saveur espelette
- Charcuterie sèche
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 8Kg
- Gras de porc : 2Kg
- Glace : 1.6Kg
- Sel fin : 40g
- ASS pr saucisse Espelette (réf. C040333): 450g
- Glutoni Sec Italien (réf. C014005) : 200g
Préparation
- Hacher le maigre plaque de 8mm.
- Hacher le gras bien froid plaque de 6mm.
- Mélanger la viande aux ingrédients.
- Embosser en boyaux collagène 23 pour saucisse à croquer ou menu de porc 30-32 pour saucisse perche.
- Etuver à une température de 23°C pendant 10 à 18h selon diamètre.
- Séchage en magasin dans un endroit ventilé pendant 8 à 15 jours selon diamètre.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
