Saucisse sèche nature
- Charcuterie sèche
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 8Kg
- Gras de porc : 2Kg
- Sel fin : 220g
- Poivre noir moulu (réf. C008131) : 30g
- Glutoni 114 (réf. C114305) : 200g ou
- Saucisse sèche 2000 (réf. C80284404) : 250g
Préparation
- Hacher la viande au broyeur grille 8mm.
- Mélanger avec l’assaisonnement puis embosser en menu de porc 32-34.
- Etuvage : 24h à 22-23°C, Hygrométrie 75% en étuve(entre-ouvrir la porte). Sans étuve : laisser 48h en salle cuisson.
- Séchage : au séchoir à 13-14 °C. Si pas de séchoir suspendre en magasin
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