Saucisse Sèche Sans Nitrite

Saucisse Sèche Sans Nitrite

  • Charcuterie sèche
  • Porc

Ingrédients

  •  Maigre de porc : 8Kg  
  •  Gorge dur de porc : 2Kg  
  •  Saumure clean: 1.5Kg
  • Glutoni sec sup (réf. C013905) : 20g
  • Poivre noir (réf. C008131) : 2g         
  • Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg  

Préparation

  1. Mélanger la saumure à la viande hachée et laisser reposer 48h en chambre froide.
  2. Assaisonner comme à votre habitude (sel fin 10g/Kg max).
  3. Pousser sous boyaux puis étuvage 5h à 23°C avant séchage.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.