Saucisse sèche sans nitrite ajouté
- Charcuterie sèche
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 8Kg
- Gorge dur de porc : 2Kg
- Saumure clean: 1.5Kg
- Glutoni sec sup (réf. C013905) : 20g
- Poivre noir (réf. C008131) : 2g
- Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Saveur Boost Nat (ref. C043905) : 15 à 20g/Kg - Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg
Préparation
- Mélanger la saumure à la viande hachée et laisser reposer 48h en chambre froide.
- Assaisonner comme à votre habitude (sel fin 10g/Kg max).
- Pousser sous boyaux puis étuvage 5h à 23°C avant séchage.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
