Ingrédients
- Epaule de porc : 2.45Kg
- Gras dur de porc : 1.25Kg
- Carottes cuites : 4.2Kg
- Eau : 2.1Kg
- Flocons de pommes de terre : 200g
- Liant pr terrine LEG/POISSON (réf. C039833) : 400g
- So’cissette curry (réf. C80293433) : 350g
Préparation
- Précuire les légumes la veille si possible et bien égoutter.
- Travailler le maigre au cutter Robot-coupe avec 1/3 de glace.
- Ajouter le gras, le liant, 1/3 de glace.
- Ajouter les légumes, les flocons et les épices, le reste de glace (température en sortie de cutter à 12°C max).
- Embosser sous boyau 22/24.
- Placer en étuve 45min à 55°C, puis cuire à 80°C pour une sortie à cœur à 72°C.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
