Saucisson à l’ail clean label
- Embossés
- Porc
Ingrédients
- Maigre de porc : 6Kg
- Gras de porc : 4Kg
- Saumure clean : 1.5Kg
- ASS pr Paris Ail (réf. C006001) : 70g
- Pulpe d’ail (réf. 8015972089) : 20g
- Liant Nat pr chacut cuite (réf. C039965) : 200g
- S-Guard (réf. C033602) : 70g
- Recette de la saumure clean :
- Eau : 10L
- Samix Parisien NAT(réf. C035612) : 1.2Kg
- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet
- Saveur Boost Nat (ref. C043905) : 15 à 20g/Kg
- Sel fin : 1.5Kg
Préparation
- Cuber le maigre et le gras grossièrement -Mise en saumure - Repos 24h.
- Hacher le maigre et le gras plaque de 6mm.
- Mélanger la viande aux ingrédients (rester en dessous des 4°C).
- Embosser en boyaux menu de porc 30-32 et portionner.
- Etuver à une température de 50°C pendant 30mn.
- Préparer un solution de goût fumé liquide (réf. C032745) 1 pour 3 litre d’eau.
- Tremper les saucisses 5 à 8 secondes.
- Réenfourner en cellule 55°C pendant 1h.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
