Saucisson À L’Ail Sans Nitrite

Saucisson À L’Ail Sans Nitrite

  • Embossés
  • Porc

Ingrédients

  •  Maigre de porc : 6Kg  
  •  Gorge de porc : 4Kg  
  •  Saumure clean : 1.5Kg
  •  SCP Saucisson à l’ail (réf. C213833) 28g/Kg                                                 
  • Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg  

Préparation

  1. Mélanger la saumure à la viande et laisser reposer 48h.
  2. Assaisonner comme à votre habitude (sans ajout de sel).
  3. Pousser en boyaux puis étuvage 1h à 55°C avant cuisson en marmite ou au four vapeur (90°C sortie à cœur à 70°C).
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.