Saucisson à l’ail sans nitrite ajouté
- Porc
- Embossés
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 6Kg
- Gorge de porc : 4Kg
- Saumure clean : 1.5Kg
- SCP Saucisson à l’ail (réf. C213833) 28g/Kg
- Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg
Préparation
- Mélanger la saumure à la viande et laisser reposer 48h.
- Assaisonner comme à votre habitude (sans ajout de sel).
- Pousser en boyaux puis étuvage 1h à 55°C avant cuisson en marmite ou au four vapeur (90°C sortie à cœur à 70°C).
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