Terrine de poisson

Terrine de poisson

  • Pâtés et terrines
  • Poisson / Fruits de Mer

Nos produits pour la recette

Ingrédients

  • Filet de poisson : 5Kg-Crème fraîche : 2.5Kg
  • Huile : 1.5Kg
  • Eau : 1Kg
  • Liant Terrine LEG/POISS. (réf. C039833) : 500g
  • Fumet Type St Jacques (réf. R122601) : 50g ou
  • Concentré Cuisiné de Poisson (réf.R131943) : 30g
  • GELVIT glaçage blanche (réf. C015305) : 80g / L d’eau

Préparation

  1. Affiner le poisson.
  2. Ajouter petit à petit l’huile, le liant, le fumet de St Jacques ou le concentré, l’eau.
  3. Emulsionner à grande vitesse.
  4. Ajouter la crème fraîche.
  5. Possibilité de décorer la surface de la terrine en coulant 1-2 mm de gelée GELVIT reconstituée, Laisser prendre au frigo, déposer les décors puis recouvrir d’une 2e couche de gelée et refroidir.
  6. Mouler la terrine.
  7. Cuisson vapeur à 80°C d’ambiance pour 72-73°C à cœur.
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